配料表只有水果和果汁 盒马创新“原汤化原食”工艺重做果脯

中国食品安全网讯（黄伟伟）在人人关注配料表的配料当下，休闲零食正面临着如何简化配料表的有水原汤艺重挑战。近期，果和果汁盒马上新了“阳光果干”系列新品，盒马化原用创新工艺改良曾经风靡零食界的创新果脯蜜饯，把“一半都是食工华地百货糖”的果脯做成了配料表只有水果本身或者只有水果和果汁的“阳光果干”，在上市后迅速赢得消费者青睐，做果整体销量增长110%。配料

盒马推出“干净配方”果脯

“现在很多消费者拿商品时的有水原汤艺重第一反应是翻配料表，看糖分、果和果汁热量和添加剂，盒马化原果脯果干成了最先被‘放下’的创新零食。”盒马休闲食品研发采购亦怀说。食工有行业数据显示，做果健康、配料新街口百货商场营养是中国果干蜜饯消费者选购新品的首要关注因素，超80%的消费者购买零食时会经常看配料表。

亦怀表示，在健康饮食的消费趋势下，传统零食品类受到不小冲击，尽管大家仍然有解馋的需求，但对零食的要求变得更高，因此对传统零食的健康化“改造”其实是目前行业共同的课题。盒马近两年也在尝试通过工艺创新、优化原料等方式对休闲食品进行改良，其中果脯蜜饯是盒马重点“攻坚”的对象。

起初，盒马也曾尝试采用冻干工艺制作果干脆片，但配料表干净了，水果原有的风味却几乎消失殆尽，难以满足消费者选购零食时“解馋”的需求。所以，亦怀团队便开始尝试通过其他方式来解决传统果脯蜜饯高糖、高盐的问题。

传统果脯因鲜果脱水后果糖浓缩，再加上为防腐抑氧而大量添加白砂糖、盐或是添加剂，常被称为“甜蜜刺客”。像西梅这类果肉氧化不显眼的水果，只要精选本身品质好的水果原料，烘烤后可以直接制成天然果干。但水蜜桃、苹果等易褐变的水果，却非常棘手。

如何破解这道行业难题？盒马采购团队创新发明了一种果汁腌制法。 “传统果脯制作是将果肉放入糖水中腌制，我们将糖水替换为浓缩果汁后烘烤，发现只要让果肉保持湿润，它就不会氧化。”亦怀说道。这一“用果汁锁鲜”的方式，不仅实现了不另外添加糖，还通过长时间果汁浸泡，解决了果干因鲜果差异带来的口感不稳定问题。

盒马门店售卖的果脯果干

这种“原汤化原食”的新思路，不仅让“阳光果干”系列新品的配料表更干净，也让尝试过的消费者变成回头客，最终带动整个果脯蜜饯品类销量同比增加了30%。

干净配料表是做健康相关商品的基础。从冷冻方便面、到HPP果蔬汁，再到如今的“阳光果干”，盒马一直在尝试用创新工艺的方式重塑传统零售商品，在保证好吃和操作便捷的前提下，尽可能简化配料表，让消费者轻松看懂所购商品的成分。